Yo llegu\u00e9 ac\u00e1 porque mi profesi\u00f3n es ingeniero comercial y me gusta mucho el rubro de la cafeter\u00eda, sal\u00f3n de t\u00e9 y tambi\u00e9n soy barista profesional y complementando todo lo que es helader\u00eda y cafeter\u00eda se da para poder continuar con la tradici\u00f3n familiar\u201d, cont\u00f3 Paula. El a\u00f1o 2014, Paula decidi\u00f3 reabrir el negocio con la propuesta de conservar los sabores tradicionales como el helado de canela, papaya y mayormente los helados de agua y ampliarlos con una gama de sabores, tortas y la l\u00ednea light que est\u00e1 enfocada a la eliminaci\u00f3n de az\u00facar en las preparaciones. Al comienzo el cambio fue dif\u00edcil, ya que las personas recordaban la antigua l\u00ednea de Casino Olmedo, donde se reun\u00edan a ver los partidos de f\u00fatbol en compa\u00f1\u00eda de amigos y bebiendo cerveza con helados de canela.<\/p>\n
Tras hablarnos un poco de su pasar por los distintos locales, Beltr\u00e1n Valdivia recuerda c\u00f3mo eran los procesos que utilizaban antes para la fabricaci\u00f3n de los helados y c\u00f3mo se ha simplificado el m\u00e9todo reduciendo tiempos y facilitando la fabricaci\u00f3n de m\u00e1s helados. Pero sin duda el gancho principal continuar\u00e1n siendo los exquisitos helados de canela, papaya, etc, elaborados con moderna maquinaria pero con la vieja f\u00f3rmula de la abuela Elvira, labor que estar\u00e1 a cargo de Beltr\u00e1n Valdivia Malebr\u00e1n, quien ha estado 45 a\u00f1os vinculado al Casino Olmedo ayudando a refrescar el paladar de los ovallinos. Una de las metas a mediano plazo, es poner una sucursal en La Serena, las aspiraciones por crecer y expandirse por parte de la propietaria apuntan a salir de la ciudad y conquistar el paladar de m\u00e1s personas, adem\u00e1s est\u00e1 la intenci\u00f3n de aumentar la oferta de productos y expandir la l\u00ednea sin az\u00facar, pensando en la salud de los consumidores, teniendo muy buenos resultados.<\/p>\n
Hace m\u00e1s de cien a\u00f1os, Juan Olmedo y Rosa Elvira de Olmedo se radicaron en Ovalle, y en calle Vicu\u00f1a Mackenna, frente a la Plaza de Armas, dieron origen a la helader\u00eda-sal\u00f3n de t\u00e9 \u2018Casino Olmedo\u2019 que adquiri\u00f3 renombre por sus exquisitos helados y pasteles. Continu\u00f3 la tradici\u00f3n, qui\u00e9n hered\u00f3 el oficio y sus f\u00f3rmulas culinarias fue Juan Nicol\u00e1s Olmedo Carvajal, con su esposa, Elsa Del Carmen Huerta y desde el a\u00f1o 1951 hasta el 2008, Casino Olmedo se instal\u00f3 en calle Libertad esquina Arauco. El 5 de septiembre del Casino Olmedo- renace \u201cen homenaje a nuestros padres y abuelos, personas trabajadoras, generosas y emprendedoras, que por muchos a\u00f1os atendieron en su establecimiento a tantas generaciones ovallinas\u201d, cuenta una de sus leyendas en el local. Paula Olmedo, su administradora, nos cont\u00f3 c\u00f3mo poco a poco el lugar va recuperando su sitio en la comuna, tambi\u00e9n sobre c\u00f3mo la gente con cari\u00f1o recuerda los sabores que siempre ha ofrecido a los ovallinos, la nueva imagen y formato que ha adquirido, adem\u00e1s sobre las proyecciones a futuro para hacer llegar este rinc\u00f3n de Ovalle afuera de la ciudad. \u201c Este negocio es muy antiguo, naci\u00f3 con mis tatarabuelos quienes ten\u00edan el negocio de helados en la plaza, donde est\u00e1 actualmente el correo y posteriormente ellos criaron a mi abuelo Juan Olmedo y \u00e9l junto a mi abuela paterna Elsa Huerta, tuvieron el negocio en calle Libertad esquina Arauco (esquina de edificio La Araucana e construcci\u00f3n).<\/p>\n
\u201cLa inserci\u00f3n de este mercado ha sido muy buena, ya que hay mucha gente adulta o de tercera edad que es un porcentaje muy alto, que no pueden consumir az\u00facar, que cada vez est\u00e1n pidiendo productos m\u00e1s sanos y ah\u00ed estamos nosotros para ofrecer una once rica y nosotros le a\u00f1adimos dulzura y no az\u00facar, para que ellos puedan disfrutar de un rico helado, por ejemplo, sin perder la exquisitez de un producto como este\u201d. Adem\u00e1s la administradora destac\u00f3 que quiere profesionalizar la oferta de caf\u00e9 e impartir tambi\u00e9n algunos cursos a la comunidad para que tengan una cultura cafetera m\u00e1s amplia dentro de Limar\u00ed, llegando a m\u00e1s personas con este producto que se ha masificado cada vez m\u00e1s. El Compromiso de Turismo Sustentable es un reconocimiento para aquellos prestadores de servicios tur\u00edsticos que decidan iniciar un camino hacia la sustentabilidad y aumentar su competitividad, a trav\u00e9s de la puesta en pr\u00e1ctica de acciones concretas que adem\u00e1s de casino en l\u00ednea chile<\/a> reducir los impactos de su operaci\u00f3n, ayuden a realizar una contribuci\u00f3n positiva hacia su negocio, el entorno y las comunidades locales. La intervenci\u00f3n principal estuvo a cargo de Hugo Olmedo, quien visiblemente emocionado record\u00f3 el esfuerzo que realizaron sus padres, Juan Olmedo y Elsa Huerta, por mantener una tradici\u00f3n familiar que se remonta a inicios del siglo XX ( y tal vez a fines del XIX) y que vino a verse interrumpida con el fallecimiento de ambos, siendo entregada temporalmente a terceras personas la concesi\u00f3n de la emblem\u00e1tica Fuente de Soda, ubicada en calle Libertad y Arauco. Los helados son artesanales 100% elaborados con frutas naturales de la zona e importadas, con leche pasteurizada l\u00edquida y todos los ingredientes e insumos son de primera calidad, seg\u00fan nos explica Pamela. A cargo de los tres trabajadores el casino ofrece a su vez otros postres que deleitan a quienes los prueban, como es el banana split y el exquisito caf\u00e9 helado, todos hechos con la dedicaci\u00f3n y el trabajo artesanal que da el sello especial.<\/p>\n Adem\u00e1s con alegr\u00eda expresa que gracias a las redes sociales el local se ha dado a conocer mayormente fuera de la ciudad y muchas personas que antes lo visitaban hoy vuelven y lo recuerdan como el se\u00f1or que hac\u00eda los helados en aquel entonces. Eso para \u00e9l es gratificante y dice con mucha humildad que \u201cuno piensa que hacer helados es un trabajo insignificante, pero de repente viene gente, como algunas personas que vinieron hace poco de Houston en Estados Unidos y me felicitaron, ya que de tiempos de anta\u00f1o se ha mantenido la receta, tal vez el sueldo no es tan alto como otros trabajos, pero son noticias que uno le agradan y lo reconfortan\u201d. Uno de los sabores m\u00e1s caracter\u00edsticos de Olmedo es su helado de canela, una mezcla perfecta entre buen sabor y textura agradable. \u201cLa canela tiene un secreto, es uno de los sabores m\u00e1s apetecidos ac\u00e1, cuando estaba vivo don Juan, \u00e9l muri\u00f3 el a\u00f1o 34, el preparaba las canelas y a nosotros nos mandaba afuera, con la excusa que fu\u00e9ramos a hacer mandados y labores, entonces hac\u00eda solo el helado en la cocina, fue entonces que con do\u00f1a Elsita, cuando ya era viuda, de a poco se fue acordando de la receta y entre los dos revivimos este sabor\u201d.<\/p>\n \u201cEs un sal\u00f3n de t\u00e9 un negocio familiar, enfocado a quien viene con la mam\u00e1, la abuelita, a tomarse una copa de helado, una once y la verdad es que nos ha ido muy bien con ese concepto, el p\u00fablico de Ovalle lo ha tomado muy bien\u201d, dice. La propuesta de Olmedo es recibir a todo tipo de p\u00fablico, sin embargo, hay personas que vienen de afuera motivados por la presentaci\u00f3n de la p\u00e1gina en Facebook, muchos de los cuales recuerdan c\u00f3mo pasaron por all\u00ed algunas vez en su ni\u00f1ez o adolescencia y recuerdan los sabores que ofrec\u00edan por aquella \u00e9poca y quedan maravillados al notar que el tiempo no ha pasado en ese gusto especial de los helados que han mantenido la receta a trav\u00e9s del tiempo. Tambi\u00e9n el p\u00fablico local se destaca dentro de la semana \u201cest\u00e1n las personas que trabajan en los bancos, en el centro en todo lo que es el casco de Ovalle, tambi\u00e9n los ni\u00f1os que pasan escolares en el tiempo de colegio, gente de mediana edad que viene con las familias\u201d, cont\u00f3 Pamela. Beltr\u00e1n Valdivia, quien est\u00e1 desde los 7 a\u00f1os ligado a la familia Olmedo, nos cont\u00f3 c\u00f3mo era el funcionamiento del local en tiempos remotos, cuando \u00e9l era un ni\u00f1o peque\u00f1o y su madre trabajaba haciendo aseo con los tatarabuelos de Paula, en esos tiempos \u00e9l observaba c\u00f3mo se fabricaban las paletas y comenz\u00f3, de a poco, a aprender el oficio de heladero. As\u00ed pas\u00f3 el tiempo y no fue sino hasta que \u201cyo ten\u00eda como 30 a\u00f1o estaba casado y la se\u00f1ora Elsita me llam\u00f3 a ver si me acordaba de las recetas, ah\u00ed me empec\u00e9 a acordar y segu\u00ed con esto\u201d nos cuenta con emoci\u00f3n.<\/p>\n Tambi\u00e9n hizo uso de la palabra en la ceremonia el alcalde Renter\u00eda para felicitar a la familia Olmedo por esta iniciativa que viene a rescatar un emprendimiento familiar, en un momento en el que el comercio tradicional viene cediendo paso a grandes negocios en un Ovalle que progresa, pero a costa de la p\u00e9rdida patrimonial. Su objetivo es determinar el cumplimiento de lo establecido en la ley de turismo y su reglamento (Decreto N\u00b0 19 del 12 de abril de 2018 del ministerio de Econom\u00eda, Fomento y Turismo). A la ceremonia presidida por Hugo Olmedo Huerta, su esposa Mar\u00eda Alicia Gonz\u00e1lez Luengo, y sus hijos Pabla Pilar y Hugo Javier, asistieron adem\u00e1s el alcalde de Ovalle, Claudio Renter\u00eda, concejales, , dirigentes vecinales, y en especial amigos de la familia Olmedo Gonz\u00e1lez. Sin embargo la familia decidi\u00f3 recuperarla, luego que el edificio original fuera traspasado a una conocida Caja de Compensaci\u00f3n , para habilitar otro edificio en calle Miguel Aguirre 367, entre Independencia y Vicu\u00f1a Mackenna, para mayor referencia exactamente frente al Cuerpo de Bomberos. Agrega que \u00abtendremos una ambientaci\u00f3n especielmente dedicada para conquistar\u00bb y manifiesta que el men\u00fa para la ocasi\u00f3n se compone de \u00abuna entrada, que es una Seducci\u00f3n de carpaccio de salm\u00f3n; de fondo la propuesta es unas Cari\u00f1osas Fajitas de res con champi\u00f1ones y guacamole, para finalizar con un dessert denominado Afrodis\u00edaco canastillo de helado con frutos y crepes de manzana\u00bb, detalla Paula.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Casino Olmedo invita a los Enamorados a una rom\u00e1ntica cena<\/h2>\n